Yahve - Prof cocina - Santiago

Yahve

Perfil profe verificado

  • Tarifa por hora $15.000
  • Tiempo de respuesta 1h
  • Número de estudiantes 5
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Clases de templado del chocolate. Temperado de chocolates reales a base de manteca de cacao. Chocolatería fina.

    • Santiago
    • En su domicilio
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    • webcam

Acerca de la clase

Taller en vivo. No es pre grabado.
Sesiones de trabajo de mínimo 2 horas.

Objetivo: Templar chocolate para que brille, tenga estructura (sea duro, y contenga un relleno de bombón, y para que brille.

¿Cómo es eso posible?
En el taller, presentamos una inducción técnica sobre el chocolate, sus ingredientes y componentes en su formulación.
Explicamos las regulaciones legales del mismo.
Mitos y realidades del uso, transformación y consumo.

Enseñamos desde los materiales y utensilios que se necesitan paran temperar. Los requerimientos de los espacios: Temperatura de los espacios, materiales, moldes, condiciones ambientales, y variables a controlar.

Luego de forma práctica, el profesor y alumno en conjunto:
1. Troceando chocolate.
2. Fundiendo en fuente de energía.
3. Pre cristalizando por sembrado de chocolate, o con movimientos mediante una superficie de mármol o granito.
4. Haciendo pruebas de barras, bombones sólidos, o paletas.

Se detalla, cual es es momento del desmolde. Los tips para acelerar el proceso, los beneficios y las consecuencias de este proceso.

Se enseña a corregir errores de moldeo, y envasado.
Se cierra con una discusion final, de dudas y preguntas generales.

Se entrega certificado de participación digital, en pdf.

materias

  • Cocina
  • Gastronomía
  • Panadería
  • +2

    Chocolatería

    Confitería

idiomas

  • Español

niveles

  • Principiante
  • Intermedio
  • Avanzado
  • +1

    Para niños

Sobre Yahve

Chocolatero. Bombonero. Chocolate Maker.

Formación:
1.Gestor de la hospitalidad. Hospitality Management.
Universidad Simón Bolívar. (USB) . (5 años)
2. Gastronomía Internacional : High Training International Institute. (2 años)
3. Hotelería .

Experiencia:
Chocolatero profesional con 7 años de experiencia.
Director de la marca @chamoschocolatier.
Experto en elaboración de chocolates desde el origen.
Cacao conocedor.
Investigador científico de cacao y chocolate.
Experiencia en chile en marcas como Bruxelles Chocolaterie.
Y trabajos colaborativos con otras marcas.

Metódico y con alta pedagogía para enseñar y transmitir conocimientos técnicos con fundamento científico.

Precios

Paquetes

  • 5 hrs. $75.000
  • 10 hrs. $150.000

Desplazarse

  • + $ $10.000

online

  • $5.000/hr

clases que imparte

  • 1hr

Precisiones

Los honorarios varian en funcion al conocimiento que desee obtener el estudiante. El desplazamiento debe ser en un radio no mayor a 10km.

Video

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