1a clase gratis
Manuel
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- Gastronomía
- Cocina internacional
- Cocina italiana
- Presentación de platos
- Arte culinario
Gastrónomo con más de 13 años de experiencia en el rubro gastronómico. Egresado de gastronomía internacional, INACAP La Serena
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Modalidad de la clase
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En casa del profesor: La Serena
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En tu domicilio o en un lugar público : desplazamiento hasta 20 km desde La Serena
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Sobre Manuel
Gastrónomo con más de 13 años de experiencia en diferentes rubros de la gastronomía, adentrándome en cocinas de restaurant, de hoteles, de alimentación colectiva, y en cocinas con gastronomía de autor.
Apasionado con la gastronomía y la forma de cambiar la perspectiva de esta.
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Acerca de la clase
- Todos los niveles
- Español
Todos idiomas hablados para las clases :
Español
*1. Cocina en vivo desde día 1*
Nada de 3 horas de teoría y 30 min de práctica. La idea es entrar a cocina, ensuciarte las manos y entender la técnica mientras la ejecutas. Fallar un corte, quemar una salsa, y corregirlo ahí mismo es parte del método.
*2. Proyectos por producto, no por capítulo*
En vez de "hoy vemos salsas madre", haces un menú completo donde esas salsas resuelven un problema real: costo, tiempo, alergias, sabor. Así conectas técnica, gestión y creatividad.
*3. Retroalimentación rápida y constante*
El chef/profe prueba, te dice qué ajustar, y vuelves a hacerlo en la misma clase. Es más taller que cátedra. El error se usa como dato, no como castigo.
innovación
*1. Ingredientes y técnicas no convencionales*
Fermentaciones de alimentos, cocina al vacío, proteínas alternativas, aprovechamiento de mermas. No es por moda, es para resolver: sostenibilidad, costo, experiencia del comensal.
*2. Diseño de experiencia, no solo plato*
Innovar también es pensar en el storytelling del menú, maridaje con bebidas locales, emplatado para redes, y servicio. La cocina ya no vive aislada.
3. El cambio de mentalidad que te deja
- *De seguir recetas a entender principios*: Cuando sabes por qué una emulsión rompe, puedes innovar sin receta.
- *De individual a colaborativo*: Cocina es brigada. Innovar solo es lento.
- *De miedo a fallar a iterar rápido*: Un mal servicio un martes te enseña más que 10 clases perfectas en papel.
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Precios
Tarifa
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Precio de packs
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Duración clase gratis
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