José-María
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- Gastronomía
- Cocina internacional
- Presentación de platos
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Chef con experiencia Michelin y w50 en CDMX y Puebla: Gastrohistoria, Construcción y deconstrucción, Emplatados, Gastromarketing y emplatados del top 50. Lo que las escuelas de gastronomía no enseñan.
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Modalidad de la clase
Sobre José-María
Soy licenciado en gastronomía con una especialidad en comida saludable en Fundación Alicia (creada por Ferran Adria), estudie ciencias químicas en el ITESM campus Monterrey, la combinación de ambos resultaron un golpe de suerte en pleno apogeo de la cocina molecular. Trabaje en NOBU asi como con Carmen Ramírez Titita y Patricia Quintana en CDMX quien me catapulto a trabajar con un discípulo de Arzak en Santiago de Chile (Sukalde). Asi fue como llegue con una carta de recomendación a mi primer 3 estrellas Michelin en Francia (Chez Trama) como sugerencia de Elena Arzak para "foguearme" en la alta gastronomía. Una experiencia agotadora y gratificante que llamo la atención de los hermanos Roca. Teniendo trabajo en París en un restaurante de una estrella recibí la invitación para ir al Celler de Can Roca. Es durante mi estancia aquí que recibí invitación por mis conocimientos y trayectoria de ir a la Fundacio Alicia en St Benet en el departamento de investigación gastronómica. Mi trayectoria continuo en Barcelona y París. Regresé a México hace unos años como asesor gastronómico y un negocio personalizado de comida a domicilio en CDMX.
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Acerca de la clase
- Principiante
- Intermedio
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niveles :
Principiante
Intermedio
Avanzado
Para niños
- Francés
- Inglés
- Español
Todos idiomas hablados para las clases :
Francés
Inglés
Español
Creo en el método Socrático. Hacer y responder preguntas guiando al alumno a llegar a las respuestas. Si bien la gastronomía es una expresión "práctica". Necesita estructura, la experiencia en cocina solo se consigue con años de práctica. Lo que puedo aportarte y que las escuelas de gastronomía omiten/discrepan son aspectos de la vida real basados en mi experiencia. Mas allá de las importantes bases, la gastronomía no se reduce al hecho de cocinar, cualquiera puede hacerlo hasta cierto grado. Este curso es más teórico y una parte practica. Es analizar la historia y posibilidades para interpretarlas en un platillo y convertirlo en un éxito.
Si deseas recetas con gusto puedo dártelas como aquel de los sfericos de El Bulli hasta el famoso puré de papa de Alain Ducasse; son para eso, para compartir.
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