José-María
- Tarifa $10.316
- Respuesta 1h
$10.316/h
Ver los profesores de gastronomía
Desafortunadamente, este profesor no está disponible
- Gastronomía
- Cocina internacional
- Presentación de platos
- Arte culinario
- Cocina sin gluten
- Cocina molecular
Chef con experiencia Michelin y w50 en CDMX y Puebla: Gastrohistoria, Construcción y deconstrucción, Emplatados, Gastromarketing y emplatados del top 50. Lo que las escuelas de gastronomía no enseñan.
- Gastronomía
- Cocina internacional
- Presentación de platos
- Arte culinario
- Cocina sin gluten
- Cocina molecular
Modalidad de la clase
Sobre José-María
Soy licenciado en gastronomía con una especialidad en comida saludable en Fundación Alicia (creada por Ferran Adria), estudie ciencias químicas en el ITESM campus Monterrey, la combinación de ambos resultaron un golpe de suerte en pleno apogeo de la cocina molecular. Trabaje en NOBU asi como con Carmen Ramírez Titita y Patricia Quintana en CDMX quien me catapulto a trabajar con un discípulo de Arzak en Santiago de Chile (Sukalde). Asi fue como llegue con una carta de recomendación a mi primer 3 estrellas Michelin en Francia (Chez Trama) como sugerencia de Elena Arzak para "foguearme" en la alta gastronomía. Una experiencia agotadora y gratificante que llamo la atención de los hermanos Roca. Teniendo trabajo en París en un restaurante de una estrella recibí la invitación para ir al Celler de Can Roca. Es durante mi estancia aquí que recibí invitación por mis conocimientos y trayectoria de ir a la Fundacio Alicia en St Benet en el departamento de investigación gastronómica. Mi trayectoria continuo en Barcelona y París. Regresé a México hace unos años como asesor gastronómico y un negocio personalizado de comida a domicilio en CDMX.
Ver más
Acerca de la clase
- Principiante
- Intermedio
- Avanzado
- +1
niveles :
Principiante
Intermedio
Avanzado
Para niños
- Español
Todos idiomas hablados para las clases :
Español
Creo en el método Socrático. Hacer y responder preguntas guiando al alumno a llegar a las respuestas. Si bien la gastronomía es una expresión "práctica". Necesita estructura, la experiencia en cocina solo se consigue con años de práctica. Lo que puedo aportarte y que las escuelas de gastronomía omiten/discrepan son aspectos de la vida real basados en mi experiencia. Mas allá de las importantes bases, la gastronomía no se reduce al hecho de cocinar, cualquiera puede hacerlo hasta cierto grado. Este curso es más teórico y una parte practica. Es analizar la historia y posibilidades para interpretarlas en un platillo y convertirlo en un éxito.
Si deseas recetas con gusto puedo dártelas como aquel de los sfericos de El Bulli hasta el famoso puré de papa de Alain Ducasse; son para eso, para compartir.
Ver más
Precios
Tarifa
- $10.316
Precio de packs
- 5 hrs. $41.265
- 10 hrs. $82.530
online
- $10.316/hr
Precisiones
Cancelaciones sin previo aviso de 24 horas se dará por dada la sesión.
Profesores de gastronomía similares
Bernardo
Chillán & online
- $4.000/h
- 1a clase gratis
Yahve
Providencia & online
- $20.000/h
- 1a clase gratis
Yuri
Santiago
- $15.000/h
- 1a clase gratis
Jorge olivares risso
Viña del Mar & online
- $10.000/h
- 1a clase gratis
Maria
San Fernando & online
- $10.000/h
- 1a clase gratis
Tamara
Santiago & online
- $15.000/h
- 1a clase gratis
Jorge
Ñuñoa & online
- $14.900/h
- 1a clase gratis
Anita Karina
Puente Alto & online
- $15.000/h
- 1a clase gratis
Matías ignacio
El Bosque & online
- $20.000/h
- 1a clase gratis
Eduardo
La Pintana & online
- $12.000/h
- 1a clase gratis
Soledad Sanz González
Pucón & online
- $10.000/h
- 1a clase gratis
Cristian
Quilpué & online
- $10.000/h
- 1a clase gratis
Carlos
Valparaíso & online
- $10.000/h
- 1a clase gratis
Andrea
Quilpué
- $12.000/h
- 1a clase gratis
Luis
Valparaíso & online
- $8.000/h
- 1a clase gratis
Cristian
Puerto Montt
- $12.500/h
- 1a clase gratis
Hector
Arica & online
- $8.000/h
- 1a clase gratis
Reinaldo
San Pedro de Atacama & online
- $13.000/h
- 1a clase gratis
Selma
Quilpué & online
- $15.000/h
- 1a clase gratis
Angela
La Florida & online
- $25/h
- 1a clase gratis
-
Ver los profesores de gastronomía
